Специальная посуда, состоящая из нескольких уровней, имеет конкретное название в профессиональной кулинарной терминологии. Рассмотрим основные виды и назначение таких тарелок.
Содержание
Основное название
Тарелка, состоящая из нескольких ярусов, называется стеклянная или многоярусная подставка для десертов. В профессиональной среде чаще используется французский термин "этажерка" (от французского "étagère").
Разновидности многоярусных тарелок
| Тип | Количество ярусов | Применение |
| Десертная этажерка | 2-3 | Подача пирожных, конфет |
| Фруктовая подставка | 3-5 | Сервировка фруктов |
| Свадебная подставка | 4-7 | Подача капкейков, макарун |
Историческое происхождение
Конструкция появилась во Франции в XVIII веке и первоначально называлась "serviteur fidèle" (верный слуга). В викторианскую эпоху в Англии такие подставки стали называть "cake stand" (подставка для торта).
Материалы изготовления
- Фарфор и керамика - классические варианты
- Хрусталь и стекло - для торжественных случаев
- Металл (никель, серебро) - винтажные модели
- Бамбук и дерево - современные эко-версии
Правила сервировки
- На нижний ярус ставят самые тяжелые десерты
- Средние уровни заполняют легкими пирожными
- Верхний ярус предназначен для самых маленьких и легких изделий
- Между ярусами оставляют пространство для визуального восприятия
Профессиональный совет
В ресторанном бизнесе многоярусные подставки называют "десертными башнями" (dessert towers), особенно при подаче блинов или оладий.
Альтернативные названия
- Кондитерская подставка
- Десертная башня
- Сервировочная этажерка
- Многоуровневая тарелка
- Тортница (в просторечии)
